あじ節

あじ節は、ムロアジを原魚とします。産地としては熊本県と鹿児島県が知られますが、生産量は以前に比べて減少しています。
　むろあじ節をよく利用する地域といえば中部地区です。ここではむろあじ節は使用する節の中心をなしています。特にうどん店でよく消費されます。一方、関東ではむろあじ節を使用することはほとんどありません。
　むろあじ節でとっただしはやや黄色みを帯び、味はさば節ょりまろやかでさっぱりしています。また魚臭さも少ないと言えます。