ＡＧＯ？

あごとはトビウオのことです。トビウオはもともと脂の量が少ない魚でアミノ酸類を多く含んでいます、そのため酸化もしにくく煮干しにしたり串打ちでしっかり焼いてから天日で乾燥すればしっかりしたうま味のだしだ摂れます。最近はスープにこだわるラーメン屋さんが使用していたり、これからの時期は素麺にも良いと思います。もちろんたかまつ食品のだしにも使用されています。