2020-05-06
二番火、三番火・・・
焙乾が「一番火」といわれるのに対し、これ以降の焙乾は「二番火」「三番火」「四番火」と行われる順番に沿って、その […]
お知らせ
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2020-05-05
「整形」？
「 一番火」の後にだけ行われるのが「整形」です。「修繕」とも「こすくり」とも呼ばれます。焙乾を終った節の中には […]
2020-05-04
培乾とはいぶすこと
焙乾とはいぶすことです。「骨抜き」を終えた段階での節は、68％と多量の水分を含んでいます。これを蒸発させ、腐り […]
2020-05-03
骨抜き
「 骨抜き」は骨抜き盥（たらい）と呼ばれる水槽の中で行われます。骨、皮、ウロコ、皮下脂防、汚れなどがのぞかれま […]
2020-05-02
煮熟
「 籠立て」を終えた煮籠は重ねられ、80℃の湯をたたえた煮釜の中で煮熟されます。煮籠を煮釜の中におろしてから、 […]
2020-04-30
「籠立て」
「 籠立て」とは、「生切り」された各節を煮熟するために、籠に並べていく作業です。煮籠は現在は金属製のものが使わ […]
2020-04-29
「生切り」とは？
「生切り」とは、頭や内臓、余分な肉などを除去し、かつお節の原形に切りおろす作業のことです。 最初に頭を、次が脂 […]
2020-04-28
かつお節を選ぶ
たかまつ食品のだしが美味しいのは？ かつお節づくりは、まず、カツオを選別することから始まります。大きさ、鮮度、 […]
2020-04-27
快晴！
今週は日本晴れになるという予報です🌞 適度に紫外線を浴びて心と体を癒しましょう。
2020-04-25
Stay Home
久しぶりの晴天に恵まれました🌞 青空のもとへ出掛けたくなる気持ちを抑えて書いています。 弊社では、このような状 […]